Nacházíte se: Studentská vědecká konference → SVK 2018

iduzel: 43887
idvazba: 48122
šablona: stranka
čas: 26.4.2024 12:23:18
verze: 5378
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-prihlasovadlo.vscht.cz/svk/?year=2018
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW

iduzel: 43887
idvazba: 48122
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'svk.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/svk-2018'
iduzel: 43887
path: 1/28821/43620/28823/43889/43887
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

SVK 2018

Sborníky SVK 2018: FCHT, FTOP, FPBT, FCHI.

Termín konání SVK

V akademickém roce 2018/19 proběhla SVK ve čtvrtek 22. 11. 2018, kdy je vyhlášen Rektorský den.

Organizace SVK

Organizace SVK je zajišťována prostřednictvím děkanátů fakult. Oddělení pro vědu a výzkum (VaV) zajišťuje elektronické vydání sborníku prací a koordinaci soutěže na fakultách.

Soutěž bude probíhat v přednáškových a posterových sekcích, výběr formy je na rozhodnutí vedení fakulty.

Minimální počet prací soutěžících v každé sekci je šest, maximální počet prací v sekci není limitován. Každý student může přihlásit jednu soutěžní práci.

Na Oddělení VaV má SVK na starosti Veronika Popová, tel. 220 44 3806, veronika.popova@vscht.cz. Dotazy ohledně elektronického přihlašovacího systému směřujte na jitka.cejkova@vscht.cz.

Časový harmonogram přípravy SVK 2018

Do 1. 10. 2018 jmenuje děkan fakultního organizátora SVK a jeho jméno nahlásí děkanáty na odd. VaV. Dále jmenuje pracovníky zodpovědné za organizaci jednotlivých sekcí. Fakultní a ústavní organizátoři poté budou seznámeni s elektronickým přihlašovacím systémem na stránkách http://svk.vscht.cz.
Od 8. 10. 2018 do 22. 10. 2018 se studenti závazně přihlásí do soutěže pomocí elektronického přihlašovacího systému http://svk.vscht.cz. K přístupu do systému použijí své školní přihlašovací údaje, vyplní ročník, jméno svého školitele a název svého příspěvku. Každý student může přihlásit jednu soutěžní práci a to s vědomím svého školitele.
Fakulty na základě počtu přihlášených studentů nahlásí do 25. 10. 2018 na odd. VaV počet sekcí na fakultě a počet soutěžních prací v jednotlivých sekcích.
Do 8. 11. 2018 studenti pomocí elektronického přihlašovacího systému nahrají anotaci svojí práce (max. 1300 znaků, max. 1 obrázek rozměru 16:9, možnosti formátování jsou návodně uvedeny v přihlašovacím systému).
Do 15. 11. 2018 fakultní organizátoři v elektronickém přihlašovacím systému roztřídí všechny soutěžní práce do jednotlivých sekcí na fakultě, dále uvedou názvy sekcí, místo a čas konání a složení komisí. Složení hodnotících komisí pro jednotlivé sekce určí vedení fakulty. Komise je nejméně tříčlenná a členy z řad akademických pracovníků mohou doplnit odborníci spolupracujících firem a průmyslových podniků. Předsedou komise by měl být profesor nebo docent.
Sborníky jednotlivých fakult budou automaticky vygenerovány na základě údajů uvedených v elektronickém přihlašovacím systému.

Seznam fakultních koordinátorů

FCHT - doc. Ing. Jan Budka, Ph.D. (Jan.Budka@vscht.cz)
FTOP - RNDr. Štěpánka Smrčková, Ph.D. (Stepanka.Smrckova@vscht.cz)
FPBT - Ing. Jana Krátká, Ph.D. (Jana.Kratka@vscht.cz)
FCHI - Ing. Jitka Čejková, Ph.D. (Jitka.Cejkova@vscht.cz)

V případě dotazů ohledně SVK se obracejte na příslušné ústavní či fakultní kordinátory, popřípadě kontaktujte Veroniku Popovou z Oddělení pro vědu a výzkum (Veronika.Popova@vscht.cz). Dotazy ohledně elektronického přihlašovacího systému směřujte na Jitku Čejkovou (Jitka.Cejkova@vscht.cz).

Další informace k soutěži

U příležitosti SVK je vyhlášena soutěž o Cenu Julie Hamáčkové v kategorii Studentská práce typu SVK; vyhlášení soutěže a bližší informace na http://gro.vscht.cz/cjh
Občerstvení pro komise a soutěžící hradí ústavy z vlastních prostředků.
Organizace průběhu soutěže v sekcích je výlučně věcí rozhodnutí fakult.
Finanční příspěvek na ocenění soutěžních prací bude hrazen z prostředků dotace na specifický výzkum (IGA 2018). Jeho výše bude stanovena dohodou proděkanů a prorektora pro VaV podle celkového počtu přihlášených soutěžních prací. Oceněna bude účast a dále první tři místa v každé sekci. Výplata příspěvku studentům bude provedena bezhotovostním převodem, zajistí děkanáty fakult. Je vítána další finanční nebo věcná podpora účastníků SVK ze sponzorských zdrojů. Její výše (hodnota), způsob rozdělení a výplaty je plně v kompetenci komise sekce.
Vytištění diplomů budou zajišťovat fakulty.

SVK 2018 – vyhlášení

Nejste zalogován/a (anonym)

Přihlásit

Cereálie – chemie a technologie (Knihovna ústavu b40 - 9:00)

Předseda: doc. Ing. Evžen Šárka, CSc.
Komise: Ing. Marcela Sluková, Ph.D., Ing. Pavel Skřivan, CSc., Ing. Vladimír Pour, CSc., Ing. Ivan Švec, Ph.D.

Čas	Jméno	Ročník	Školitel	Název příspěvku	Anotace
9:00	Bc. Petra Steinwirthová	M2	Ing. Marcela Sluková, Ph.D.	Sledování kvality speciálních mouk pro výrobu trvanlivého pečiva	detail Sledování kvality speciálních mouk pro výrobu trvanlivého pečiva Cílem práce je shrnutí a rozšíření poznatků o nových možnostech výroby trvanlivého pečiva. Diskutována je nízká výživová hodnota trvanlivého pečiva (vysoký glykemický index a vysoká energetická hodnota). Rostoucí spotřeba tohoto pečiva má nepříznivý vliv na rozvoj civilizačních onemocnění, jako je obezita či diabetes. Práce bude zaměřena na sledování a porovnání kvality jedné z hlavních surovin, mouky, tradičně používané při výrobě trvanlivého pečiva a mouky nového typu. Jedná se o speciální celozrnnou pšeničnou mouku. Bude také testována a ověřena vhodnost přídavku této celozrnné mouky a možnosti jejího využití při výrobě sušenek. V rámci experimentu byla zjištěna vyšší sorpční kapacita a vyšší obsah popela u speciální celozrnné mouky v porovnání s pšeničnou oplatkovou moukou. Budou navrženy postupy a receptury pro vývoj senzoricky atraktivních sušenek s nižším glykemickým indexem a vyšší výživovou hodnotou.
9:00	Bc. Eliška Růžičková	M2	Ing. Marcela Sluková, Ph.D.	Nutriční význam vybraných polyfenolů v celozrnných moukách	detail Nutriční význam vybraných polyfenolů v celozrnných moukách Cílem předkládané práce je zhodnocení mouky jako zdroje polyfenolů v lidské výživě. Polyfenoly patří mezi nutričně významné látky ve výživě člověka a v různém množství jsou zastoupeny v rozmanitých rostlinných zdrojích. Významné podíly polyfenolů se vyskytují v obalových a podobalových částech obilného zrna. Při mlýnském zpracování lze očekávat podstatně vyšší obsahy polyfenolů ve šrotech, celozrnných moukách a otrubách. Polyfenoly jsou tedy důležitou složkou lidské stravy a je potřeba se zabývat jejich identifikací, posoudit jejich biologickou aktivitu a využitelnost. V rámci experimentu byl proveden základní rozbor speciální celozrnné pšeničné mouky. Celozrnná mouka vykazovala vyšší obsah popela, bílkovin a vyšší sorpční schopnosti než běžné světlé mouky. Následně bude provedena extrakce vybraných polyfenolů a sledována jejich aktivita.
9:00	Bc. Daniel Koval	M2	Ing. et Ing. Lucie Jurkaninová, Ph.D.	Využití celozrnných mouk k přípravě kvasů a jejich zhodnocení.	detail Využití celozrnných mouk k přípravě kvasů a jejich zhodnocení. Využití fermentačních procesů se řadí mezi nejstarší způsoby sekundárního zpracování obilných zrn a získaný produkt, zvaný kvas, přináší v pekárenském průmyslu celou řadu výhod. Pekárenský výrobek s přídavkem kvasu vykazuje delší údržnost, má vyšší nutriční hodnotu a dále kvas příznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti výrobku a přispívá k vývinu charakteristického aroma a chuti. Tyto výhody jsou výsledkem metabolické činnosti převážně bakterií mléčného kvašení, které představují více než 90 % všech mikroorganismů přítomných v kvasu. Menšinově jsou dále přítomny kvasinky Saccharomyces cerevisiae, které zastávají kypřící funkci. Hlavní funkcí bakterií mléčného kvašení je produkce kyseliny mléčné a octové, případně i kyseliny propionové, které snižují pH a mají zásadní vliv na zvýšení údržnosti výrobku a jeho senzorickou jakost. V rámci experimentu byl sledován rozdíl v metabolické aktivitě přítomné mikroflóry kvasů připravených z hladké a celozrnné, pšeničné mouky s přídavkem starterů. U vybraných kvasů byla stanovena titrační kyselost, pH a profil organických kyselin pomocí izotachoforézy. Kvasy z celozrnné mouky vykazovaly vyšší kyselost, nižší pH a vyšší obsahy mléčné a octové kyseliny než kvas ze světlé hladké mouky.
9:00	Anna Horáčková	M2	Ing. Pavel Skřivan, CSc.	Návrh a hodnocení bezlepkových pekařských výrobků s přídavkem konopných produktů	detail Návrh a hodnocení bezlepkových pekařských výrobků s přídavkem konopných produktů V posledních několika letech došlo k nárůstu nabídky bezlepkového pečiva jak z hlediska množství, tak z hlediska rozmanitosti druhů. I tak je šíře této nabídky proti sortimentu klasického pšeničného pečiva nesrovnatelná – na trhu je proto stále prostor pro nové a inovativní výrobky. Cílem této práce je stanovení reologických vlastností bezlepkových směsí a vývoj spotřebitelsky přijatelného bezlepkového kynutého pečiva. Kvůli chuťové nevýraznosti a relativně snadné dostupnosti bude jako základní surovina zvolena rýžová mouka v kombinaci s pěti různými hydrokoloidy (guarová a xanthanová guma, karboxymethylcelulóza, hydroxypropylmethylcelulóza a psyllium), pro které bude experimentálně stanovena optimální dávka. Výrobky s nejvyšším potenciálem budou obohaceny konopnými produkty a jinými přirozeně bezlepkovými moukami (pohanková, jáhlová) pro zvýšení obsahu bílkovin a/nebo vlákniny. V případě přídavku konopí bude sledován vliv tří různých forem (květ, list a drcené semeno) ze dvou odrůd technického konopí. Úkolem bude sledovat vliv na chování těsta během výroby pečiva a porovnat kvalitu finálních produktů pomocí objektivních znaků, senzorického profilu a kvalifikovaně odhadnout nutriční benefity.
9:00	Bc. Aneta Frydrychová	M2	Ing. Ivan Švec, Ph.D.	Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-hnědá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin	detail Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-hnědá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin Cílem práce bylo sledování vlivu přídavků netradičních plodin na analytické a amylografické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-hnědá lněná vláknina. Základ kompozitních směsí tvořil premix pšeničné mouky hladké s přídavkem 10 % hnědé lněné vlákniny, ke kterému byla přidána rozemletá semena tří netradičních plodin (bazalky, tmavé chia, hnědého lnu) ve výši 2,5; 5 a 10 %. Pro hodnocení byly stanoveny analytické znaky – Zelenyho sedimentační test a číslo poklesu pšeničné mouky a netradičních surovin, premixu a 12 kompozitních vzorků. Dále byla provedena amylografická zkouška pro posouzení vlivu netradičních plodin a výše přídavku na průběh mazovatění. Hodnoty Zelenyho testu vzorků se v porovnání s moukou snížily a pohybovaly se na podobné úrovni jako pro premix. V případě surovin s výjimkou hnědé lněné mouky byly naopak zaznamenány vyšší objemy sedimentu. Číslo poklesu vzorků bylo ve všech případech proti mouce zvýšeno a zároveň nebyl potvrzen vliv výše přídavku netradiční plodiny. Suroviny měly číslo poklesu neměřitelné podle standardní metodiky (ČP > 900 s). Amylografická maxima všech vzorků byla vyšší než pro pšeničnou mouku (> 900 AJ) a zároveň přesáhla rozsah stupnice přístroje (> 1000 AJ). Odlišení testovaných vzorků lze předpokládat pomocí viskozimetru RVA.
9:00	Bc. Jana Šedivá	M2	Ing. Ivan Švec, Ph.D.	Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-zlatá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin	detail Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-zlatá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin Cílem předložené práce bylo stanovení analytických a reologických znaků kompozitní směsi na bázi pšeničné mouky a zlaté lněné vlákniny s přídavky netradičních plodin a odhadnout na základě dosavadních výsledků očekávaný vliv na charakteristiky finálního pečiva. Testovány byly třísložkové kompozitní směsi založené na premixu z pšeničné mouky a 10 % zlaté lněné vlákniny. Premix byl obohacen rozemletými semeny bazalky, hnědé chia a zlatého lnu v koncentraci 2,5 %, 5 % a 10 %. Celkem bylo hodnoceno 14 vzorků. Analytické hodnocení bylo provedeno pro netradiční suroviny a kompozitní směsi za pomoci Zelenyho testu a čísla poklesu. Změny v reologickém chování pšeničného těsta s lněnou vlákninou byly sledovány na přístroji farinograf. Z dosavadních zkoušek vyplývá, že s rostoucí koncentrací netradičních semen k pšeničné mouce se násobně zvyšuje číslo poklesu a naopak klesají hodnoty Zelenyho testu (tj. pekařská kvalita bílkovin). V následujících experimentech lze proto očekávat nižší měrný objem a méně klenutý tvar výrobků z kompozitních směsí. K tomuto negativnímu trendu mohou dále přispět zvyšující se farinografická vaznost a prodloužená doba vývinu těst, závislé na výši přídavku netradiční plodiny. Vliv koncentrace netradičních plodin se naopak na stabilitě těsta průkazně neprojevil.
9:00	Kateřina Troppová	M2	Ing. Pavel Skřivan, CSc.	Modelování procesů při stárnutí pečiva	detail Modelování procesů při stárnutí pečiva Stárnutí pečiva je komplexní proces, při němž dochází k nežádoucím změnám vlastností výrobku. Velký podíl na stárnutí pečiva má zejména retrogradace škrobu. V průběhu pečení dochází působením vody a zvýšené teploty k částečnému zmazovatění škrobových zrn. Krystalické struktury jsou rozrušeny a po ochlazení škrobového mazu vzniká uspořádaná trojrozměrná síť škrobového gelu. Zároveň dochází ke koagulaci bílkovin. Vzniklý škrobový gel během skladování podléhá retrogradaci, během níž znovu částečně rekrystalizuje, při čemž dochází k uvolňování vody a zpevňování gelu. V této práci je pozornost věnována pšeničné mouce a vývoji metodiky sloužící ke sledování vlivu hlavních složek pšeničných těst na proces stárnutí pečiva. Práce se zabývá hledáním jednoduché a efektivní metody s využitím gravimetrických a penetrometrických metod, které jsou aplikovány na různé modelové systémy.

Zpět na seznamy sekcí

Seznam všech účastníků Seznam sekcí

Zpět na seznam ústavů

Aktualizováno: 4.5.2020 16:35, : Jitka Čejková

SVK 2018

Sborníky SVK 2018: FCHT, FTOP, FPBT, FCHI.

Termín konání SVK

Organizace SVK

Časový harmonogram přípravy SVK 2018

Seznam fakultních koordinátorů

Další informace k soutěži

Cereálie – chemie a technologie (Knihovna ústavu b40 - 9:00)

Sledování kvality speciálních mouk pro výrobu trvanlivého pečiva

Nutriční význam vybraných polyfenolů v celozrnných moukách

Využití celozrnných mouk k přípravě kvasů a jejich zhodnocení.

Návrh a hodnocení bezlepkových pekařských výrobků s přídavkem konopných produktů

Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-hnědá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin

Analytické a reologické vlastnosti kompozitní mouky na bázi pšenice-zlatá lněná vláknina s přídavky netradičních plodin

Modelování procesů při stárnutí pečiva